虽然这样的屠宰能够令牧民捞回一些本钱，但对于那些还没能长成的牲畜来说，屠宰是极不划算的。一岁口的羊肉虽然肥美，但对于草原上的牧民来说，二、三岁的羊宰杀了才能得到最大化的效益。
而北京—张家口的铁路被打通后，这个窘况就被打破了。对于京畿地区来说，口外的羊肉可比鲸肉和海鲜要美味的多。而这两年北方的雨水不足，导致河北、山东、河南等地的猪、羊饲养数量大大减少，这个时候从口外运入的肥羊，就成了京畿百姓最为喜爱的肉食。
京畿地区的工业化，使得当地并不缺乏金钱，光是京畿地区生产的棉布和铁器，就已经远远超过了草原各部能够拿出来交换的牛羊了。于是这种以京畿为中心的物资流通，很快就让京畿地区成为了北方最大的贸易枢纽。
用列车输送牛羊的最大好处就是，不仅快捷还不容易掉膘。不过牛、羊肉类的消费上升，也就带来了另外一个问题，牛、羊下水杂料其实很少有人食用，这主要还是卫生和习惯上的缘故。
但是当牛、羊的食用数量突破了一个限量时，占体重三成的下水杂料就成为了一个不可忽视的肉食补充了。对于连续大荒两年，去年形势才刚刚有所好转的大明来说，有时候是不能够太挑食的。
于是在一些小商贩的努力下，京畿百姓找到了清理下水的办法，再加上从南洋运来的大量香料，卤煮火烧这道街头美食就开始出现在南城了。对于南城那些干体力活的力工来说，这道美食不仅可以借馋，还能快速补充体力，因此仅仅过了一个冬季就开始在京城流行了起来。
当吴有性带着傅山等弟子从左安门进入北京外城时，这处过去一派田园风光的地方，也已经成为了工厂密布，人烟鼎沸的闹市景象了。坐在马车内的吴有性一边关注着外边的街头景象，一边在心中回忆起了当初第一次入京时经过这里的景象，一时大有物是人非之感。
弃儒从医的傅山看到老师脸上有着怅然若失的神情，一时不由好奇的问道：“老师莫非还在担心河间等地的瘟疫有什么反复吗？”
吴有性从窗外收回了目光，对着弟子温和的说道：“那倒不是，根据我们过去在西北防疫的经验，既然60天内没有发生新患者，那么基本就能断定已经控制住疫情了，接下来留少量人在当地监视疫情，然后一步步放开交通就好了。
我只是在想，这次疫情看起来来势汹汹，但在朝廷第一时间投入了大量的人力和物力之后，河北南部的疫情就迅速控制住了。可见对于瘟疫来说，这防止扩散要远远重要于治疗啊。而想要控制地方疫情扩散，这组织又是第一要素，如果没有地方上的民团、退伍军人、驻军和官员的配合，防范和控制瘟疫的措施也是落实不下去的。
可是，除了河北、陕西等地之外，其他各省的民团、退伍军人、驻军和官员有这样的组织力度吗？这要是其他地区出现了疫病，我们恐怕就没可能这么轻松了。”
傅山听后也是连连点头道：“老师说的不错，如果这次瘟疫是发生在山西南部的话，恐怕是很难让那些士绅出人出力配合的，他们最多只会命令民团保卫自己的村子，不许外人进入。
此次发生瘟疫的河北几县都在入京的必经之路，如果不是那些公社组织的民团足够听话，退役军人和过来支援的近卫军又足够铁面无私，想要禁绝疫区的交通又谈何容易。不过也幸好朝中大人知道轻重，知道瘟疫传入京城的后果，否则光是那些士绅的抗议，就够我们头疼的了…”
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