“这个是……”白仁宗饶有兴趣的笑了，“分子美食学！是和上次杨桦主厨制作的鳕鱼慕斯差不多的东西，用冰冻粉碎机制作出来的。口感更像是冰淇淋，而味道却是强烈的鳕鱼味，里面甚至没有任何甜咸味道，单纯就只有鱼肉的鲜甜。”
白仁宗又把注意力转移到了上面的雪人上，雪人是由一大一小两颗鱼丸组成的。
“我建议你从左到右吃。”韩嘉怡举起手示意道。
“为什么？”白仁宗笑着问。
“他们是一家三口。”韩嘉怡眨巴着眼睛说：“先吃爸爸，再吃妈妈，最后吃宝宝。”
“这说得……”白仁宗皱眉，“搞得我好像是什么吃人恶魔一样。”
但他还是按照韩嘉怡所说的，先夹起最左边那个雪人的脑袋，也就是上面的小鱼丸，就着下面的“雪”一起吃了下去。
“虾肉制作的手打鱼丸，经过了很多次的捶打，所以口感特别有弹性。”白仁宗回道，“和下面的鳕鱼慕斯搭配着吃下去……有种与众不同的清甜和鲜美。再加上凉的慕斯和热的鱼丸形成的温差对比，让虾肉的味道和口感都有了一种很微妙的变化。好像……更有弹性也更清甜了。”
说着，白仁宗夹起了雪人的身子：“再来尝尝下面这颗大的……”
“哟？”吃掉下面大的鱼丸后，白仁宗饶有兴趣的笑了，“这个里面的是……虾脑制作的酱汁，和虾肉制作的鱼丸搭配起来，鲜味顿时提升了一个档次。令人印象深刻……”
“还有后面的第二个呢。”韩嘉怡一脸期待的催促道。
“看来这次很有信心呢？”白仁宗调侃道，又夹起了第二个雪人的脑袋吃了下去。
“这个是……章鱼丸。”白仁宗挑了挑眉头，又尝了尝雪人的身子，同样，身子还是包心贡丸：“里面居然是章鱼蛋！这个细腻丝滑的口感和特别的鲜美，真是令人耳目一新！这东西一般人可是很少用的，只在r本那边会有人用。这可真是大胆的尝试……但同样，凸显了章鱼肉的鲜甜。”
说着，白仁宗转向了第三个雪人：“这样看来，这第三个应该也是一样的原理了吧？”
果不其然，第三个雪人是蟹肉制作的，里面的包心是蟹黄。但是蟹肉没有那么具有弹性，没有办法制作成传统的鱼丸，所以这第三颗鱼丸是炸出来的。
“其实，”白仁宗托着下巴沉吟着，“如果直接吃蟹黄贡丸，肯定会觉得很腥。但这道菜巧妙之处在于下面的鳕鱼慕斯和吃的顺序。”
“首先鳕鱼慕斯相当于是给了你的舌头对于腥味的适应力，因为鳕鱼在这所有材料里面，腥味是最轻的，这样再吃别的材料时就不那么腥了，更多的是食材本身的鲜甜。这就和你先吃酸度1的番茄酱后，再吃酸度2的番茄酱就没那么酸一个道理。”
“然后雪人的脑袋里面没有包心，身体里面却有包心也是同样的目的。先吃雪人的脑袋给味觉一点适应性，这样当下面的虾脑、章鱼蛋和蟹黄这类特别腥的食材入口时，它的腥味就很淡了，你能更明显的品尝出其中的鲜美味道。这道菜真的……别出心裁。”
说到这，白仁宗合起双手托着下巴，看着韩嘉怡笑道：“你这个韩木木，想做还是能做到的嘛。而且这个特别的造型……让我猜猜，这是你终极套餐里的‘副菜’？”
“嘿嘿，是哒！”韩嘉怡欢快的笑着点头，“灵感来了，挡也挡不住。”
“也该来灵感了，人家杨桦主厨的全套菜单都完成了，你还差个主菜呢。”白仁宗轻轻戳了戳她的脑门训斥道，“这段时间沉迷于我的美色，都把终极菜单抛到脑后了吧？”
“不要脸……”韩嘉怡不高兴的鼓起了香腮，小声碎碎念了几句：“夸夸人家又怎么了嘛……”
“那么。”白仁宗清了清嗓子，“大家的菜品都吃完了，来进行评分吧？因为今天是临场发挥，可以看得出菜式明显没有昨天的那么精美，完成度上也稍显不足。”
“首先是艾伦主厨端上来的薯片烟熏三文鱼，本身是相当不错的，烟熏风味十足，腌制得也很到位，口感层次感也有，但终究只是前菜级别的料理……给它八十分吧。”
“第二位端上来的，是雷正良大师的文蛤炖韭菜，味道鲜美，韭菜、各种药材和绍兴酒搭配得非常完美……说来惭愧，这是老白做up主以来第一次吃不出个所以然来。但它的味道毫无疑问是非常好的，就是口感上缺乏一点层次感，给它九十五分吧。”
“随后的是杨桦主厨的法式炸鱼饼，三文鱼和乌鱼子的搭配很特别，利用洋蓟与柚子汁形成的强烈味觉冲突也是格外的美妙，再加上简直像是魔术一般的味道变化，不愧是酱汁的魔术师。我强烈推荐每个有能力的人都来试吃一下。所以，我给它九十八分。”
杨桦不满的皱眉：“为什么不是满分？”
“它的味道变化虽然很神奇，但其实削弱了作为‘鱼’的鲜味。”白仁宗解释道，“毕竟，本次的主题是‘海鲜/河鲜’，这种味觉变化如果能强调‘鱼’的鲜甜的话就更好了。但实际上它强调的是柚子汁里形成的那种酸甜，这点是唯一的缺憾。”
这章没有结束^.^，请点击下一页继续阅读！