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苏子放将面前的食材分别推回示意自己已经清洗干净。

孔宴和沐飞也表示虾已经全部处理干净,赵晓曼的面团放在一边饧面,张子丹的米粉也调制完成,测试完成粘稠度。

“没问题。”苏子放看好时间,点点头表示可以开始烹饪阶段。

练习阶段苏子放也不舍得用龙井虾,把要用的虾放进调配好的茶水中养着,将等下要做天妇罗的食材擦干净放在一边。

自己的两道料理都是要求从完成道上菜时间尽可能短的料理,所以准备之后也不用急着开始,苏子放开始发挥自己机动的作用,看各处是否有需要自己帮忙的地方。

张子丹正在剔龙虾肉,两只花龙看着挺大,剔下来的肉还不够装满一碗。

“苏老板,帮忙处理下肉馅吧。”张子丹看到苏子放走来立刻递过一块七瘦三肥的五花。

“好。”

张子丹这道上汤龙虾球源于粤菜,原始做法是要把龙虾切段后裹上淀粉炸过再用高汤勾芡收汁。

考虑到宴席菜不能有太多让客人脱壳去骨的操作,所以张子丹特意将龙虾肉拆出处理,并且参照了狮子头的做法。

将龙虾肉切小丁,用五花肉蓉混合做成丸子状,再油炸定型后上汤蒸制,可以算是集合了几家的精髓。

知道自己工作的重要性,苏子放不敢怠慢,去除肉皮切片切丁后双手持刀马蹄剁法,不到五分钟就将一块肉变成一碗肉蓉。

“高汤还要多久?”张子丹看向沐飞。

“十五分钟。”

由于之前沐飞练习熬高汤入迷,店内的高汤全都被他承包过来,比赛时也是由他直接负责所有人的基汤。

听到这个时间,张子丹估算了下自己的进度,将龙虾丸放在一边开始准备起另外两道菜。

因为肠粉的蒸制和煮汤都是直接调味上锅就好,苏子放去赵晓曼那边开始帮忙。

因为虾线全部处理干净,赵晓曼的醉虾已经开始浸泡,看着坛子里的各类香料苏子放都能想象出上菜后的味道。

“你那边还不急?”赵晓曼抽空问了一句。

“还好,我的都是快手菜,主要负责打下手。”苏子放诚实道。

“那你帮我把蒸蛋的东西处理下,我在包饺子忙不过来。”

赵晓曼用眼神示意放在旁边的虾仁和鸡蛋。

“好。”苏子放立刻上前开始操作起来。

蒸蛋作为蛋料理,在华夏家庭餐桌的出现频率仅次于番茄炒蛋,是一道老少咸宜的家常菜。

而且档次随人,富贵人家可以做海胆蒸蛋,家境一般可以虾仁蒸蛋、再不济也可以单独做一碗蒸蛋。

苏子放有丰富的蒸蛋经验,处理起来更是得心应手。

帅气单手开蛋,十二只鸡蛋全部打匀,加入盐和胡椒粉用温水调匀,过筛后分装进陶罐内上蒸锅。

这里还有小技巧,就是蒸蛋的时候放入温水,会减少内外温差,让蒸出来的蛋羹更加顺滑细腻。

放好这些,苏子放开始处理起虾仁。

剥好的虾仁开背铺平,再用花刀改成两层,这是孔宴闲谈时教他的做法,可以让虾仁蒸熟后呈现出花朵的样子,最适合在蒸蛋上作为点缀。

他处理完这些,赵晓曼的翡翠虾饺也包差不多包好。

因为混合了澄粉和中筋粉做皮,又在另一份面皮中加入菠菜汁,整个饺子外皮像是翡翠一样白绿过渡卖相极佳。

“你还不急着做你的?”赵晓曼看苏子放还有心再去看看沐飞的烤虾,忍不住开口问道。

“不急。”

“复试的规则不一样,是要按照宴席完整上菜流程走的。所以必须按照时间来,我的菜都很快,不能提前做,所以先看看你们的。”

“行,那我不管了,继续忙了。”赵晓曼另起一口蒸锅盖上蒸布将饺子摆好,开始关注醉虾的情况。

沐飞看到苏子放过来,轻松一挥手:“都完成了,已经用葱姜水和米酒腌制过,在虾壳连接处开了刀保证入味。虾饼刚才试着做了一个,还算好吃,你尝尝。”

苏子放接过虾饼,看到沐飞还在翻转烤网上串好的大虾,小火慢烤有一种别样的鲜香,青色的虾身慢慢露出橘红的色泽很是诱人。

手中虾饼和粤式的虾散饼不同,像一枚馅饼一样,外面金黄酥脆,旁边还配有酸甜酱汁。

一口咬下,有浓郁的面香、虾香,还有一股九层塔、香茅和柠檬的气息。

他甚至有一种自己现在就置身于普吉岛海边的感觉,满是阳光和萨瓦迪卡的冲击。

苏子放:???

“这是你刚才看教程做的?”

“嗯……怎么了……是,做的不好么?”

“我刚尝了一个,问题不大啊?”沐飞挠挠头。

“你以前没做过泰式虾饼,怎么做出来这么好吃的味道的?”苏子放有点不太能理解这个操作。

系统面板显示的提示还没完全关闭,还看得到系统对这盘料理的评价。

【一盘有点创意的泰式虾饼,评级A级。】

苏子放有点不想说话。

自己一般第一次做出来的料理都是B级或者更低级别,评价也多是“看起来还行”、“火候不对”、“调味失败”,哪里像是沐飞这样开局就是有点创意……

可怜他一直还觉得自己天赋比沐飞高一些,现在看来可能这个也是错觉。

“没事,就是有点惊讶,很好吃,加油!”

苏子放装作没事人一样回去准备自己的天妇罗,都做了两遍了,等下的表现总不能比沐飞第一次上手做的还差吧?

路过张子丹的料理台时,沐飞的高汤已经送了过来。

只见她娴熟的将肉和龙虾混在一起,加入鸡蛋黄和少许咸鸭蛋,再调入胡椒粉、盐、料酒、生抽、搅拌上劲后团成调羹大小的丸子放入油锅,炸到定型后捞出,开始准备龙虾球最后的工序。

旁边,孔宴看到他还在观察别人的情况,游走一圈后凑到身边提醒道。

“苏老板,你该抓紧时间了,不然等下醉虾好了之后就要迅速走菜,担心你时间来不及,而且现在已经四十多分钟了,给你的时间不多了。”

“好,马上。”机动人士苏子放回到自己料理台前,深呼一口气开始表演。

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