一碟龙井虾仁出锅，罕见的没有油烟扑鼻的味道，而是一股清香萦绕不去，孙大厨对着身边的阿流低声道：“以后咱们天香楼的龙井虾仁，就按这个做法来做。”
阿流一怔，连忙应了下来。
苏曼已经把手伸向了第三个菜的主材——鳝鱼。
说起鳝鱼，亦是一种很有趣的食材。
和鳝鱼类似的，还有两种食材，一种叫泥鳅，二者极为相似，却绝对不同，简单讲，鳝鱼的脑袋扁平，没有胡须，泥鳅的头尖尖，长着胡子。
像是自古以来，有一道名菜，叫泥鳅豆腐，用的就是泥鳅，而不是鳝鱼。
泥鳅豆腐极为鲜美，盖因活泥鳅下锅，小火慢煮，泥鳅怕热，就钻到了豆腐里，起锅的时候，看到的是一块块雪白的豆腐，用筷子剥开豆腐，方能看到里面的泥鳅。
另外一种是鳗鱼，在日韩的料理店中，烤鳗鱼都是一道长兴不衰的经典名菜。
但在中餐中，用的最多的还是鳝鱼。
鳝鱼形如蛇，肉质却如鱼肉般细嫩，加上在中医里，属于益气补肝的药材，属于老饕们的餐单上必不可少的食材。
孙师傅双眼睁圆，不可思议的看向了苏曼，连他们这边胆子小点的厨师，都要用网去捞鳝鱼，没想到这个年纪小小的女孩子，居然用手去抓鳝鱼。
要知道，鳝鱼周身滑滑腻腻，又没有鱼鳍，看上去就和蛇差不多，而女人，鲜少有不怕蛇的。
苏曼其实也不若表现出来的这么镇定，手里冰凉的触感，时刻在提醒她手里抓的是一种软体动物。
哎，多亏了冯子期的训练有功，真是什么食材都让她尝试。
要不女厨师怎么稀少呢，谁愿意和蛇虫鸟兽打交道啊！
又来了！
孙师傅几乎叫出声来，眼看着几条小一点的黄鳝又被这女孩子放了回去，心道，完了，看来最近这段日子，他们天香楼的酱爆鳝背都可以改成酱爆鳝丝了！
他此时无比后悔自己的鲁莽，没什么人比厨师更了解一种食材的优劣了，他现在就相当于把一个惯犯放进了自己家，还敞开着保险柜任他随意抽取！
想了下苏曼的餐单上还有什么东西，孙师傅再也坐不住，他把袖子挽了起来，二话不说的站到了苏曼身边，拿起菜刀：“靠你一个人要做到什么时候，来来，我来给你打下手！”
一屋子的厨师都呆了，一个个傻乎乎的看向了孙师傅，孙师傅名义上是天香楼的大师傅，最近几年却早已经不动菜刀，只是巡视厨房，偶尔指点一下罢了。
没想到，这小姑娘年纪轻轻，居然能让孙师傅主动的为她打起了下手。
阿流侧过头去，实在忍俊不住，苏曼刚才用的河虾，可都是空运过来的，最先上的大闸蟹，也是空运过来的，现在这小姑娘又把鳝鱼给祸祸了，还全挑的大个的宰，也难怪孙师傅心疼了！
苏曼却没有想这么多，她做菜向来是给旁人打下手的，别人给她打下手，一时间还不习惯，当下讪笑两声，小心的把鳝鱼堆在了自己这一边的菜板上：“我自己来就成了！”
说着，她从自己拎下来的背包里摸了摸，掏出了自己那把从不离身的祖传菜刀。
孙师傅一眼扫过，眼珠子立刻瞪了起来，“啊，你这把菜刀可是有历史了！”
刀把上的凹痕，王二麻子几个字都几乎被磨平了。
苏曼笑了下，客气的道：“这菜刀是家父留给我的！”
孙师傅一拍大腿，原来是家学渊源啊！看来小姑娘也是大有来头的！他此时越发后悔，不该轻易的开启战端，现在真是骑虎难下了。
只所以叫做酱爆鳝背，而不是酱爆鳝段，就是因为这道菜里的鳝鱼，背部全部被切开花，方便入味。
关键看的就是刀工，要做到一刀下去，鱼肉两段，却不伤脊骨，难度之大，几可媲美庖丁解牛。
孙师傅紧紧的盯着苏曼的手，看着她一手握住了鳝鱼头，另外一只手捉住菜刀，一刀切下，几乎片刻不留，仿佛菜刀插入的是一张薄薄的纸片，而不是细细窄窄的鱼肉！
转眼之间，一条鳝鱼便被分为两段，甚至这两段的尾巴犹在扬起跳动，看着分外鲜活。
孙师傅倒吸一口冷气，这刀工！
这满屋子天香楼的厨师里，别说是阿流了，就连他，也做不到这样的刀工！
眼见苏曼又捉起了第二条鳝鱼，孙师傅揉了揉眼睛，看的越发仔细，只见苏曼左手稳稳的按住鳝鱼，右手握住菜刀，用的却不是菜刀的刀刃，而是刀尖！
刀尖所过之处，所向披靡！
仿佛一位无敌将军，敌人刚一接触，就溃不成军！
孙师傅瞪的两眼通红，终于看出了一点玄妙之处，这女孩子握着刀的手，竟是在不断的颤抖着的，只不过她颤抖的幅度极小，几乎辨别不出罢了。
孙师傅心中一动，这种刀法——
孙师傅之所以能够把阿流培养成独当一面的一流厨师，凭借的就是自己当年参加过的世界美厨大会的经验。
那真是一段美妙的经历，世界上的食物没有了任何疆域，你可以找到世界上任何一个角落里生长的食材，可以和来自不同国度的厨师交流厨艺。
但是最让他惊艳的，还是当年夺下了美厨之王的称号的男人，他只有一把菜刀，却几乎可以肢解食材，是他平生仅见的把传统中餐的刀工发展到了巅峰的厨师。
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